Поварское и кондитерское дело

Присваиваемая квалификация – специалист по поварскому и кондитерскому делу.

Специалист по поварскому и кондитерскому делу – это организатор процесса приготовления блюд, кондитерских изделий сложного ассортимента и квалифицированный повар. Такие специалисты могут работать в ресторанах, кафе, отелях, кондитерских и других заведениях общественного питания.

На базе 9 класса

• Форма обучения: очная
• Срок обучения: 3 года 10 месяцев

Сегодня профессия специалиста по поварскому и кондитерскому делу является привлекательной и востребованной, так как это:

• Творческая реализация: профессия позволяет проявлять креативность и оригинальность в создании блюд и десертов. Повар или кондитер может экспериментировать с ингредиентами, формами и презентацией, что привлекает людей, увлеченных искусством кулинарии.
• Стабильный спрос: сфера общественного питания постоянно развивается, и специалисты по поварскому делу востребованы на рынке труда. Рестораны, кафе и кондитерские нуждаются в квалифицированных кадрах для поддержания качества обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов.
• Разнообразие возможностей: Профессия предоставляет большие возможности для карьерного роста и специализации. Можно стать шеф-поваром, кондитером, экспертом в кулинарии или открыть собственное дело.
• Международный опыт: кулинария – это глобальная сфера, и повара могут путешествовать, работать за границей и обмениваться опытом с коллегами из разных стран, что предоставляет уникальные возможности для личностного и профессионального роста.
• Социальные связи: работа в ресторане или кафе способствует возникновению новых знакомств и связей, как с коллегами, так и с клиентами. Это может быть важным аспектом для людей, которые ценят общение.
• Развитие гостиничного и гастрономического туризма: с растущим интересом к гастрономическому туризму и кулинарным мероприятиям, становится всё больше предложений для поваров, работающих на мероприятиях, фестивалях или в ресторанах с уникальной концепцией.
• Кулинарные тренды и здоровье: увеличение интереса к здоровому питанию, экопродуктам и кулинарным трендам делает профессию актуальной и интересной для тех, кто хочет внести свой вклад в развитие здорового образа жизни и питания.
• Сетевые сообщества и конкурсы: существуют множество социальных сетей, форумов и конкурсов, которые позволяют специалистам делиться опытом, получать обратную связь и повышать свою квалификацию.

Все эти факторы делают профессию специалиста по поварскому и кондитерскому делу привлекательной для многих людей, стремящихся к развитию в этой области.

Кому подходит данная профессия?

Данная профессия предполагает склонность к творческому, креативному и ответственному подходу к работе с пищевыми ингредиентами, создавая новые сочетания вкусов и оформления блюд, упорству и трудолюбию, организованности, внимательности к деталям, общительности, стрессоустойчивости, командной работе, стремлению к новым знаниям и готовности постоянно обучаться, развиться, а также ответственности.

Чему научат?

1. Организации и ведению процессов приготовления и подготовки к реализации:

• полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента;
• горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента;
• холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента;
• холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента;
• хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
• организация и контроль текущей, деятельности подчиненного персонала.

2. Разработке и реализации меню, соблюдение рецептов и технологии приготовления пищи.
3. Изготовлению тортов, пирожных, десертов, шоколадных изделий и других кондитерских изделий.
4. Организации рабочего процесса на кухне, контролю качества продуктов и соблюдения санитарных норм.
5. Применению творческого подхода в создании новых блюд и десертов.

Основными профессиональными дисциплинами данного направления являются:

• Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента;
• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
• Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
• Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала;
• Контроль качества продукции и услуг;
• Организация хранения и контроль запасов и сырья;
• Техническое оснащение организаций питания.

По окончании обучения выпускники готовы к следующим видам профессиональной деятельности:

• Приготовление блюд: Специалист способен готовить разнообразные блюда различных кухонь мира, соблюдая технологии приготовления и рецепты.
• Создание кондитерских изделий: Выпускник может разрабатывать и изготавливать кондитерские изделия, включая торты, пирожные, десерты, печенье и высококачественные шоколадные изделия.
• Разработка меню: Выпускник подготовлен к созданию, внедрению и обновлению меню в ресторанах, кафе, кондитерских и других заведениях общественного питания.
• Контроль качества продуктов: Выпускник понимает важность выбора свежих и качественных продуктов, умеет оценивать их качество и следить за соблюдением стандартов.
• Организация работы на кухне: Специалист способен организовать рабочий процесс на кухне, распределяя обязанности между членами команды и обеспечивая эффективное взаимодействие.
• Соблюдение санитарных норм: Выпускник проходит обучение по санитарным требованиям и нормам безопасности пищевых продуктов, что позволяет ему работать в соответствии с законодательством и нормами.
• Кулинарное и кондитерское искусство: Выпускник обладает навыками оформления блюд и десертов, что включает в себя эстетику подачи и творческий подход к презентации.
• Работа с клиентами: Выпускник обучен основам обслуживания клиентов, что позволяет ему взаимодействовать с ними, учитывать их пожелания и предлагать профессиональные рекомендации.
• Участие в кулинарных мероприятиях и конкурсах: Выпускник готов участвовать в кулинарных конкурсах, выставках и фестивалях, где может продемонстрировать свои навыки и таланты.
• Создание собственного бизнеса: Благодаря полученным знаниям и навыкам выпускник может рассмотреть возможность открытия собственного кафе, ресторана, кондитерской или бизнеса по производству сладостей.

Места практики и стажировки: Организации общественного питания города Нижнего Новгорода и Нижегородской области (рестораны, кафе, столовые, гостиницы, загородные дома отдыха).